INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per l'acqua di mare:
- 1000 g di acqua e 30 g di sale marino
Per il sugo di pesce:
- 1000 g di vongole veraci o lupini;
- 15 cozze fresche;
- 6 cannocchie;
- 2 cucchiai colmi di prezzemolo fresco, tritato;
- 1 spicchio di aglio;
- 80 g di olio extravergine di oliva;
- 200 g di acqua;
- 1 pizzico di sale grosso;
- 40 g di scalogno;
- 1 peperoncino rosso piccante;
- 8 pomodorini tipo ciliegia;
- 150 g di filetto di pesce bianco tipo grongo o altro;
- 50 g di vino bianco secco.
Per la pasta:
- 350 g di spaghetti o linguine.
Iniziamo la preparazione
- Versiamo in un contenitore l'acqua ed il sale marino; mettiamo a spurgare per 1 ora ( meglio se due ) le vongole e le cozze;
- Dopo averli ben lavati, sistemiamo i molluschi nel Varoma unendo 3 cannocchie, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, l'aglio e 20 g di olio;
- Nel bocale versiamo i 200 g di acqua con un pizzico di sale, chiudiamo e posizioniamo il Vaoma: 20 min./Varoma/vel.1. Togliere il Varoma e mettiamo i molluschi da parte per la decorazione dopo averli tolti dal guscio.
- Nel boccale asciutto tritiamo lo scalogno: 3 sec./vel.7. niamo il peperoncino e 30 g di olio: 3 min./100°C/vel. 1.
- A questo punto aggiungiamo i pomodorini, i filetti di pesce, le cannocchie rimaste e i molluschi: 3 min./100°C/antiorario/vel.1.
- Versare il vino e cuocere: 5 min./Varoma/antiorario/vel.1, mi raccomando senza misurino per consentire al vino di sfumare. A fine cottura aggiungere un pò di prezzemolo tritato e mettere da parte in una salta pasta
- Lessare gli spaghetti pochi minuti lasciandoli al dente. Scolarli ed unirli al sugo del pesce mescolando bene il tutto
- Preparate 4 fogli di carta da forno bagnati con acqua calda e ben strizzati. Suddividere gli spaghetti sui singoli fogli mettendo al centro un pomodorino, spolveriamo il tutto con il prezzemolo rimasto, aggiungiamo qualche mollusco con il guscio, irroriamo con l'olio che è rimasto e chiudiamo i cartocci sistemandoli in una pirofila da forno. Mettere le pirofile in forno ben caldo a 200° per 5 minuti ed il gioco è fatto.
Per questo piatto si consiglia un buon vino bianco DOC: Campi Flegrei
Spaghetti al cartoccio con frutti di mare col Bimby